Vegetal Pasta

This is my go to comfort food.
Light, satisfying and with plenty vegetables.

View Instructions

Servings

2

Ready In:

30 mn

Good For:

Comfort food

Good For:

Lunch & dinner

Introduction

About this Recipe

By: Sophiena

This is my best favorite comfort food prepared at least once a week.
Zucchini, mushrooms, spinach, ruccola, asparagus, eggplant, avocado, garlic confit, smoked garlic or blach garlic, vegetal cream or coconut milk with sage, basil or cilandro.
Also delicious with onion confit.
I always have glass noodles ready in advance to prepare it quickly with ingredients on hand.
Adding tofu if you wish. But any shrimp sauté will go well also.

Voici mon plat réconfortant préféré, que je prépare au moins une fois par semaine. Courgettes, champignons, épinards, roquette, asperges, aubergines, avocat, ail confit, ail fumé ou ail noir, crème végétale ou lait de coco avec de la sauge, du basilic ou de la coriandre.
Délicieux aussi avec des oignons confits.
J’ai toujours du vermicelle de soja prêt à l’avance pour le préparer rapidement avec les ingrédients que j’ai sous la main.
On peut y ajouter du tofu si on le souhaite. Mais des crevettes iront bien aussi.

Ingredients & Steps

Glass noodles
Zucchini or any green veggie
Brown mushrooms
Coconut milk or vegetal cream
Herbs: sage, basil, cilandro, rosemary…
Garlic: fresh, confit, smoked, black
Option: onion confit
Option: malted yeast flakes or goat cheese
Option: tofu sauté

Prepare the glass noodles. First choose good quality, they are not equal.
Boil some water (quick in the kettle).
Pour it over the glass noodles in a high tight container. Let it sit for minimum 20 mn up to a day. Drain and keep aside. You can prepare for several meals in advance and keep them (up to a week) in a ziplog in the fridge.
In a hot wok, add a little oil and sauté the mushroom sliced with garlic if fresh. When golden, put aside.
A little oil again and add the shreded zucchini and cook quickly until aldente.
Add sage, the coconut milk, garlic if confit or smoked. And add the glass noodles. And the onion if you choose.
Let the liquid reduce a little, warm up the noodles and add the mushroom back to the preparation.

Serve in big bowls. You can add fresh herbs and any additional protein.
Sprinkle some shreded goat cheese or malted yeast flakes with a drizzle of a good olive oil and Fleur de sel.

Enjoy!

Vermicelles
Courgettes ou autres légumes verts
Champignons bruns
Lait de coco ou crème végétale
Herbes : sauge, basilic, coriandre, romarin…
Ail : frais, confit, fumé, noir
Option : confit d’oignons
Option : flocons de levure maltée ou fromage de chèvre
Option : tofu sauté

Préparez le vermicelle. Choisissez-en de bonne qualité, car ils ne se valent pas tous.
Faites bouillir de l’eau (rapidement dans une bouilloire).
Versez-la sur les vermicelles dans un récipient hermétique. Laissez reposer au minimum 20 minutes et jusqu’à 24 heures. Égouttez et réservez. Vous pouvez préparer plusieurs repas à l’avance et les conserver (jusqu’à une semaine) dans un sac de congélation au réfrigérateur.

Dans un wok bien chaud, faites ajoutez un peu d’huile et faites revenir les champignons émincés avec l’ail (si frais). Lorsqu’ils sont dorés, réservez-les.
Ajoutez à nouveau un peu d’huile et les courgettes râpées. Faites-les cuire rapidement jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Ajoutez la sauge, le lait de coco, l’ail (si confit ou fumé), puis les vermicelles. Ajoutez également l’oignon confit, si vous le souhaitez.

Laissez la sauce réduire légèrement, le temps de réchauffer le vermicelle et ajoutez les champignons.

Servez dans de grands bols. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches et d’autres protéines. Parsemez de fromage de chèvre râpé ou de flocons de levure maltée, arrosez d’un filet d’huile d’olive de qualité et saupoudrez de fleur de sel.

Régalez-vous !

Tips

From the base, you can really customize as you wish or according to what you have on hand.
Instead of fresh herbs, use pesto as well.
Adding rucolla or advocado is really good.
Prepare in advance some onion confit to use on hand. It gives a delicious little sweetness.
Or you can add some shreded apple as well to be added together with the zucchini.
Once I’ve added some raisins.
When the season is there, some green asparagus sauté aldente adds a little crunch.
Of course you can add some toasted seeds.

À partir de cette base, vous pouvez vraiment personnaliser selon vos envies ou en fonction des ingrédients que vous avez sous la main.
Vous pouvez aussi utiliser du pesto à la place des herbes fraîches.
Ajouter de la roquette ou de l’avocat est délicieux.
Préparez à l’avance un confit d’oignons. Il apportera une délicieuse petite touche sucrée.
Vous pouvez également ajouter des pommes râpées au moment de la cuisson des courgettes.
Une fois, j’y ai ajouté des raisins secs.
En saison, des asperges vertes sautées al dente apporteront un peu de croquant.
Bien sûr, vous pouvez ajouter des graines grillées.