Vanilla Swiss Almond ice cream
The first time, I had an Haagen Dazs ice cream in Dallas, I totally fell in love with this combinaison.
Servings
4-6
Ready In:
2 hours
Good For:
Dessert
Good For:
Snacks
Introduction
About this Recipe
By: Sophiena
I use to have a lot of ice cream before quitting dairy. And since I stopped, I create a base recipe that can be customized to different taste. This one with chocolate almonds is my favorite and was desperate when Haagen Dazs stopped producing it. Chocolate almonds are easy to find to add to a vanilla base. But they are not dairy free. So I had to make some at home.
The almond chocolate recipe is adapted from Stéphane Glacier.
Celle aux amandes enrobées de chocolat est ma préférée, et j’étais désespérée quand Häagen-Dazs a cessé de la produire. Les amandes enrobées de chocolat sont faciles à trouver pour rajouter à une base vanille, mais elles contiennent des produits laitiers. J’ai donc dû les faire moi-même. La recette est adaptée de celle de Stéphane Glacier.
Vanilla ice cream
Ingredients & Steps
- 1 egg yolk,
- 3 tablespoons unrefined brown cane sugar,
- 2 tablespoons rice syrup (or agave syrup),
- 330g plant-based milk (almond for me),
- 200g oat cream,
- 1 vanilla bean,
- chocolate-covered almonds (to taste)
Mix the milk with the cream. Split the vanilla bean lengthwise, scrape out the seeds, and infuse the milk and cream for at least 1 hour (ideally several hours).
Whisk the egg yolk and sugar until pale and creamy.
Add the rice syrup.
Gradually whisk in the milk/cream/vanilla mixture.
Pour into a pitcher or bottle and chill for at least 1 hour in the refrigerator or 20 minutes in the freezer.
Turn on your ice cream maker and pour.
Churn for 20 minutes before adding the chocolate-covered almonds.
Churn for another 20 minutes.
And add a few more almonds when serving.
- 1 beau bouquet de menthe fraîche
- 50 g de sirop de menthe glaciale
- 70 g de sirop d’agave
- 250 g de crème d’avoine (Oatly)
- 150 g de lait végétal (d’avoine ou amande pour moi)
- 50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites
Mélangez le lait avec la crème.
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez la chair et laissez infuser le tout dans le lait et crème pendant au moins 1 heure (si possible plusieurs heures).
Battez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le sirop de riz.
Incorporez peu à peu le mélange lait/crème/vanille.
Versez dans un pichet ou une bouteille et laissez rafraîchir au moins 1 h au réfrigérateur ou 20 mn au congélateur.
Mettez la machine en route et versez.
Turbinez 20 minutes avant d’incorporer quelques amandes chocolatées.
Laissez encore tourner 20 minutes.
Et rajoutez encore un peu d’amandes au moment de servir.
Chocolate almonds
Ingredients & Steps
- 75g sugar,
- 1 tablespoon acacia honey,
- 300g whole blanched almonds,
- 2 teaspoons non-hydrogenated margarine or 1 teaspoon oil,
- 120g 70% dark chocolate (I used chocolate with cocoa nibs),
- unsweetened cocoa powder
In a saucepan, boil 3 tablespoons of water, the sugar, and the honey. Pour this mixture over the almonds and coat them well with the syrup.
Spread the almonds on a silicone baking mat or a baking sheet lined with parchment paper.
Bake at 180°C (350°F) for 20 minutes. The almonds should be caramelized.
Remove from the oven and add the margarine.
Mix and let cool.
Once the almonds are cool, combine them with the melted and tempered chocolate, then roll them in the unsweetened cocoa powder.
Place them in a small sieve to remove the excess cocoa.
For a quicker version:
Toast the almonds in a pan and transfer them to a bowl.
Gently melt the chocolate with margarine, cocoa butter, or coconut oil in a double boiler until smooth.
Pour the chocolate over the almonds and coat them.
Let cool on a baking sheet.
Store in a glass container.
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel (acacia)
- 300 g d’amandes blanches entières
- 2 cuillères à café de margarine non hydrogénée ou 1 cc d’huile
- 120 g de chocolat noir 70% de cacao (j’ai utilisé un chocolat avec des éclats de cacao)
- cacao amer en poudre
Dans une casserole, faire bouillir 3 cuillères à soupe d’eau, le sucre et le miel.
Verser ce mélange sur les amandes et bien les enrober avec ce sirop.
Etaler les amandes sur une silpat ou une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four 180° (th.6) pendant 20 mn. Les amandes doivent être caramélisées.
Sortir du four et ajouter la margarine.
Mélanger et laisser refroidir.
Quand les amandes sont froides, les mélanger avec le chocolat fondu et tempéré puis les rouler dans le cacao amer en poudre.
Les disposer dans une petite passoire pour enlever l’excédent de cacao.
Pour une version plus rapide :
Toaster les amandes dans une poêle et les débarrasser dans un bol.
Faire fondre doucement au bain-marie, le chocolat avec la margarine ou du beurre de cacao ou de l’huile de coco pour une texture fluide.
Ajouter le chocolat sur les amandes et les enrober.
Laisser refroidir sur une plaque à plat.
Conserver dans un bocal en verre.
Tips
Prefer a thick vegetal milk. Rice milk is too thin for a good texture. Or add more cream to compensate.
Oat and quinoa are really good and give a little extra taste. You can also try with spelt milk.
As for the cream, Oatly is really my favorite as the texture is thicker than any other brand. Oatly products are easily available today.
You could try also soja cream but I rarely use it.
Privilégiez un lait végétal épais. Le lait de riz est trop liquide pour obtenir une bonne texture. Vous pouvez aussi ajouter de la crème pour compenser.
Les laits d’avoine et de quinoa sont excellents et apportent une saveur supplémentaire. Vous pouvez également essayer le lait d’épeautre.
Pour la crème, j’adore la crème Oatly, car sa texture est plus épaisse que celle des autres marques. Les produits Oatly sont faciles à trouver aujourd’hui.
Vous pouvez aussi essayer la crème de soja, mais je l’utilise rarement.
À partir de cette base, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et expérimenter différentes saveurs.
