Hummus
Fell in love with Gravad Lax, from my first visit to Denmark in 1992. This recipe was given to me by a friend who got it from a Danish. Since then, it has been my go to recipe.
Servings
4 to 6
Ready In:
2-3 days if fresh beans
Good For:
Reception
Good For:
Lunch & dinner
Introduction
About this Recipe
By: Sophiena
So versatile and so welcome for any apero gathering, or anytime, Hummus is a best off. Homemade is much better than any store bought. Unless you can get some good catering one.
Very each to make, either from chic peas or quicker with canned one. Prefer organic sources. From fresh is you want to sprout them, it’s necessary.
I prefer to remove skins for a smoother texture, even with a strong blender. At least remove most of them. When covered with water to rince them, the skins float easily on the top.
You can add fresh herbs such as cilandro or basil.
L’houmous est un incontournable, polyvalent et toujours apprécié à l’apéritif ou à toute autre occasion. Le houmous maison est bien meilleur que celui du commerce, à moins d’en trouver un de qualité chez un traiteur.
Très facile à préparer, que ce soit avec des pois chiches frais ou, plus rapidement, avec des pois chiches en conserve. Privilégiez les pois chiches bio. Si vous souhaitez les faire germer, c’est indispensable.
Je préfère retirer la peau des pois chiches pour une texture plus onctueuse, même avec un blender puissant. Enlevez-en au moins la plus grande partie. Une fois rincés à l’eau, les peaux remontent facilement à la surface.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de la coriandre ou du basilic.
Ingredients & Steps
- 100 g bio chickpeas
- 2 cloves garlic
- 80 g of tahini
- 1 tablespoon toasted sesame
- 10 ml very cold vegetable broth or water (adjust more or less to texture)
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tablespoon cumin
- 2 lemons
- salt and pepper
or
- a can of quality chicpea
2 or 3 days before, put the chickpeas to soak for at least 8 hours in filtered or mineral water.
The day before, rinse and leave them in a Germoir or a colander.
Let germinate by rinsing morning and evening.
Cook the chickpeas for 45 minutes to steam. Let cool.
Then put all ingredients in a mixer bowl except liquid and blend into a smooth puree adding water slowly.
(Adapted from Ottolenghi)
The quick recipe with a can of organic chickpeas.
or follow the procedure in the sprouted chickpea recipe, then proceed. Cook the chickpeas for 30-40 minutes. I steam them with kombu seaweed.
Rinse the chickpeas and remove the thin skin; it comes off easily by pinching. It’s just a little time-consuming, but the result is worth it, especially if you don’t have a Vitamix-type food processor.
Place in a powerful food processor.
Blend.
While continuing to blend,
Add 1 clove of garlic,
1 tsp of cumin,
1 tsp of salt,
½ tsp of baking soda
100 g of tahini (white sesame paste)
2 tbsp of lemon juice
30 ml of ice water.
Continue blending until you obtain a very smooth paste.
Add a little more water if needed. The cream will thicken slightly as it rests. Transfer to a bowl and let rest for at least 1 hour.
- 100 g de pois chiches bio
- 2 gousses d’ail
- 80 g de tahini
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 10 ml de bouillon de légumes très froid ou d’eau (ajuster la quantité selon la texture)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 citrons
- Sel et poivre
ou
- une boîte de pois chiches de qualité
Deux ou trois jours avant, faites tremper les pois chiches pendant au moins 8 heures dans de l’eau filtrée ou minérale.
La veille, rincez-les et placez-les dans une passoire ou un Germoir.
Laissez-les germer en les rinçant matin et soir.
Faites cuire les pois chiches à la vapeur pendant 45 minutes.
Laissez-les refroidir.
Mettez ensuite tous les ingrédients dans un bol de mixeur, sauf le liquide, et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse en ajoutant l’eau progressivement.
(Adapté d’Ottolenghi)
Recette rapide avec une boîte de pois chiches bio.
Ou suivez la procédure de la recette de pois chiches germés, puis poursuivez.
Faites cuire les pois chiches pendant 30 à 40 minutes. Je les fais cuire à la vapeur avec des algues kombu.
Rincez les pois chiches et retirez la fine peau ; elle s’enlève facilement en pinçant les graines. C’est un peu long, mais le résultat en vaut la peine, surtout si vous n’avez pas de robot culinaire de type Vitamix.
Placez les pois chiches dans un robot culinaire puissant.
Mixez.
Tout en continuant de mixer, ajoutez 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, 80 g de tahini (pâte de sésame blanc), 2 cuillères à soupe de jus de citron, 30 ml d’eau glacée.
Continuez de mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
La crème va légèrement épaissir en reposant.
Versez-la dans un bol et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure.
Tips
Usually, it is served immediately.
If refrigerated, remove at least 30 minutes before serving.
Add some olive oil. No oil is ever added in “real” hummus. Only served on top with paprika as a decoration.
Instead or as a plus, add ice cubes when processing. One of their secret.
It’s also a nice little gift you can bring to your host.
On le sert généralement immédiatement.
S’il est réfrigéré, sortez-le au moins 30 minutes avant de servir.
Ajoutez un filet d’huile d’olive. On n’ajoute jamais d’huile dans le « vrai » houmous. Elle est seulement servie en surface, saupoudrée de paprika.
Vous pouvez aussi ajouter des glaçons lors de la préparation. C’est un de leurs secrets.
C’est aussi un joli petit cadeau à apporter lorsque vous êtes invités, dans un joli bocal.
