Gravad Lax
Fell in love with Gravad Lax, from my first visit to Denmark in 1992. This recipe was given to me by a friend who got it from a Danish. Since then, it has been my go to recipe.
Servings
6-8
Ready In:
a few days
Good For:
Reception
Good For:
Lunch & dinner
Introduction
About this Recipe
By: Sophiena
My go to recipe when receiving guests or an improvized meal, it’s easy to plan in advance. At least 3 to 4 days before to let it sit. When you find nice piece of salmon, you can plan ahead and keep it in the freezer as it freezes very well. Just take it out a day in advance to let it sit in the fridge.
You can make your own special sauce, recipe below, or buy it ready-made. You can find it easily in any Ikea.
Ma recette fétiche quand je reçois des invités ou pour un repas improvisé : très facile à préparer à l’avance. Prévoyez au moins 3 à 4 jours pour la laisser reposer. Si vous trouvez un beau morceau de saumon, vous pouvez le congeler à l’avance, car il se congèle très bien. Sortez-le simplement la veille et mettez-le au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer votre propre sauce (recette ci-dessous) ou l’acheter toute prête. Vous en trouverez facilement chez Ikea.
Ingredients & Steps
- 1 kg of salmon
- 2.5 tablespoons of salt
- 2.5 tablespoons of sugar
- 1 teaspoon pepper
- 1 tablespoon cognac (or 2)
- 1 to 2 bunches of dill
Clean the fish and divide it into 2 fillets (or buy 2 prepared fillets).
Examine the salmon for bones by visual inspection and by touch. If you find any bones, remove them with needle nose pliers.
Mix salt, sugar, pepper. And spices (option).
Sprinkle the sides of salmon fillets.
Add the Cognac.
Coarsely cut dill and spread over the fillets. Or you can cut it thinly as a friend use to do. Then you can leave it for the presentation.
Meet the nets in position face-to-tail.
In a shallow dish, spread the remaining dill and place the fish.
Cover the dish with aluminum and drop a heavy object in order to press the salmon.
Allow 3 days in the fridge, taking care to return the fish every day and evacuating all possible liquid.
It is then ready to be sliced with a ham knife.
- 1 kg de saumon
- 2.5 cuillère à soupe de sel
- 2.5 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de cognac (ou 2)
- 1 to 2 bouquets d’aneth
Nettoyer le poisson et le diviser en 2 filets (ou faire lever par son poissonnier préféré).
Enlever toutes les arrêtes avec une pince à épiler.
Mélanger le sel, le sucre, le poivre. Et épices (option).
Parsemer les faces des filets de saumon.
Arroser avec le cognac.
Couper grossièrement l’aneth et en répartir sur les filets.
Réunir les filets en position tête-à-queue.
Dans un plat, étaler le reste de l’aneth et y placer le poisson.
Couvrir le plat avec de l’aluminium et y déposer un objet lourd de façon à écraser le saumon.
Laisser 3 jours au réfrigérateur en ayant soin de retourner le poisson tous les jours en évacuant tout liquide éventuel.
Il est ensuite prêt à être découpé avec un couteau à jambon.
Sauce Hovmaster
- 1 tablespoon Dijon mustard
- 1 tablespoon of regular mustard
- 1 egg yolk
- 2 dl olive oil
- 1/2 tablespoon sugar
- 0.5 to 0.75 dl of white wine (or Aquavit) or possibly water if you avoid alcohol
- Dill
Mix the mustard and egg yolk.
Slowly incorporate the oil.
Add sugar and liquid chosen until a creamy consistency.
Finally, add the dill.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde ordinaire
- 1 jaune d’oeuf
- 2 dl d’huile d’olive
- 1/2 cuiller à soupe de sucre
- 0.5 à 0.75 dl de vin blanc (ou d’Aquavit) ou éventuellement d’eau pour les sans alcool
- Aneth
Mélanger les moutardes et le jaune d’oeuf.
Incorporer lentement l’huile.
Ajouter le sucre et le liquide choisi jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Enfin, ajouter l’aneth.
Tips
It also freezes well for later use.
Then let thaw slowly in refrigerator.
You can also use only one fillet if you wish to make less at once.
You may add other spices. I’ve tried successfully with smoked tea.
As for smoked salmon, you can have it with fresh Blinis, any good bread. Or try it on with my oat muffins or wafles.
Il se congèle aussi très bien pour une utilisation ultérieure. Laissez-le ensuite décongeler lentement au réfrigérateur.
Vous pouvez également n’utiliser qu’un seul filet si vous souhaitez en préparer moins.
Vous pouvez ajouter d’autres épices. J’ai obtenu d’excellents résultats avec du thé fumé.
Le saumon fumé se marie parfaitement avec des blinis frais, du bon pain, ou encore avec mes muffins à l’avoine ou mes gaufres.
